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{bc_job_count}个职位
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职位详情
岗位职责
1、服从厨师长工作安排,遵守公司厨房各项规章制度;
2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理,共同搞好切配工作;
3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作;
4、了解每天预定情况及时做好准备工作,并检查预定宴会切配准备,每天验收情况上报厨房办公室,严把质量关,拒收疑问原料;
5、严格执行工作规程,确保质量要求,熟悉掌握技术,选料、用料注意节约,做到整料整用,次料次用;
6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购,掌握各类菜肴的标准数量,严格控制成本,防止缺斤缺两;
7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求,传帮洗菜部员工;
8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜,存放冰箱需用保险盒和保鲜膜;
9、加强各档口联系,做到心中有数,正确做好切配工作及各档口边角料运用;
10、严格执行各项卫生制度,保证食品安全,做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理;
11、珍惜各种设备及用具,做好保养、保管工作;
12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用,减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误;
13、冰箱内生熟分开,做到定时清洗,并向内无异味,食品摆放整齐,冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱,对沽清急推工作做到细致化
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